Το σώμα όμως αφήνει σημάδια και όταν μαζευτούν αρκετά, η εικόνα γίνεται καθαρή. Οι περισσότεροι πιστεύουμε πως το τι τρώμε είναι αυτό που καθορίζει την υγεία μας. Αν το πιάτο δείχνει "σωστό" και οι επιλογές μας είναι σχετικά ισορροπημένες, υποθέτουμε ότι το σώμα μας παίρνει αυτό που χρειάζεται. Όμως αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια. Στην πραγματικότητα, η απορρόφηση θρεπτικών δεν είναι δεδομένη -είναι μια σύνθετη διαδικασία που μπορεί να διαταραχθεί χωρίς να το καταλάβουμε άμεσα. Και όταν συμβεί αυτό, η εικόνα της υγείας αλλάζει υπόγεια, πριν φανεί ξεκάθαρα. Η πέψη δεν είναι μια ενιαία λειτουργία. Το στομάχι πρέπει να διασπάσει την τροφή, το πάγκρεας να εκκρίνει ένζυμα, η χολή πρέπει να διαχειριστεί τα λίπη, το λεπτό έντερο να απορροφήσει και το παχύ έντερο να υποστηρίξει το μικροβίωμα. Αν κάποιος από αυτούς τους κρίκους εξασθενήσει, το αποτέλεσμα είναι ότι τα θρεπτικά υπάρχουν στο φαγητό, αλλά δεν φτάνουν τελικά στα κύτταρα. Διαβάστε...