Νέους δρόμους στη διατροφή του μέλλοντος άνοιξαν επιστήμονες που δημιούργησαν ροδέλες καλαμαριού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτείνη από τις αυθεντικές. Στη μελέτη τους, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό ACS Food Science & Technology και μεταδίδει η Studyfinds οι ερευνητές συνδύασαν δύο βιώσιμες και υποχρησιμοποιούμενες πηγές πρωτείνης: φασόλια ροβίτσα (mung beans) και μικροάλγη. Η νέα αυτή εναλλακτική θαλασσινών θα μπορούσε να βοηθήσει στην αντιμετώπιση προβλημάτων όπως η υπεραλίευση, η ρύπανση των ωκεανών και η επιβάρυνση των θαλάσσιων τροφών με τοξίνες. Με την παγκόσμια αγορά φυτικών τροφών να αναμένεται να υπερδιπλασιαστεί έως το 2030, τα φυτικά θαλασσινά αποτελούν έναν ακόμα σχετικά αναξιοποίητο τομέα - σήμερα αντιστοιχούν σε λιγότερο από το 1% των προϊόντων φυτικής προέλευσης. Για να δημιουργήσουν το φυτικό καλαμάρι, οι ερευνητές ανέπτυξαν μια "σύνθετη μελάνη" από πρωτείνη φασολιών mung και βιομάζα μικροάλγης. Στη συνέχεια...