Αυτές τις μέρες έχουν την τιμητική τους, αλλά και πότε δεν είναι ευπρόσδεκτο ένα καλοψημένο ρολό που έχει κρατήσει τους χυμούς του; Από χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, το ρολό μπορεί να περιέχει μόνο σκόρδο και μυρωδικά ή να γεμιστεί με σπανάκι, μανιτάρια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μπέικον, τυρί, κιμά και άλλα χειμωνιάτικα καλούδια. Μπορεί ακόμη να είναι κάποιος τρυφερός σολομός ή φιλέτο τυλιγμένα σε αφράτη ζύμη, του εμπορίου ή σπιτική. Στις συνταγές που ακολουθούν πρωταγωνιστούν επιλεγμένα ρολό ιδανικά για το γιορτινό τραπέζι, αλλά και τα δεκάδες φιλικά τραπεζώματα που δίνουν και παίρνουν την περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Συνταγή για ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων Υλικά ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο): 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθέναβούτυρο: 50 γρ.βερίκοκα ξερά: 20δαμάσκηνα ξερά: 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσιλευκό κρασί: 200mlχυμός πορτοκαλιού: 300mlχυμός λεμονιού: 4 κουταλιές της σούπαςαλάτι: όσο...