Μια ελαφριά και αρωματική συνταγή που συνδυάζει σιμιγδάλι, ρόφημα αμυγδάλου και λεμόνι για γεύση που ξεχωρίζει Αν ψάχνετε για μια ελαφριά εκδοχή της παραδοσιακής γαλατόπιτας, αυτή η συνταγή χωρίς αυγά και βούτυρο θα σας κερδίσει. Το μυστικό της βρίσκεται στον συνδυασμό σιμιγδαλιού, ροφήματος αμυγδάλου και ξύσματος λεμονιού, που προσδίδει έντονο άρωμα και πλούσια γεύση χωρίς να βαραίνει. Υλικά για τη γαλατόπιτα light:1 λίτρο ρόφημα αμύγδαλου200 γρ. ζάχαρηΞύσμα από 1 λεμόνι80 γρ. κορν φλάουρ60 γρ. ψιλό σιμιγδάλι1/2 κ.γ. υγρή βανίλια Για το άλειμμα:1 κ.σ. μέλι1 κ.γ. νερό Προαιρετικά για γαρνίρισμα:ΜέλιΚαρύδια Οδηγίες:Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το ρόφημα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό πυρέξ 26 εκ. και το στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.Ανακατεύουμε το μέλι με το...