Ο Νίκος Νικήτας δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Είναι από τους Έλληνες σεφ που έχουν διακριθεί επανειλημμένα στο εξωτερικό, κερδίζοντας όχι μόνο βραβεία, αλλά και τον σεβασμό της διεθνούς γαστρονομικής κοινότητας. Με αφορμή τις πρόσφατες διακρίσεις του, ανάμεσά τους και το Κόκκινο Αστέρι Michelin για το εστιατόριο στο Άμστερνταμ στο οποίο είναι σύμβουλος, μιλά στη "δημοκρατική" για τη σημασία της συνέπειας, της ομαδικής δουλειάς και της ακεραιότητας σε έναν απαιτητικό χώρο. Στη συνέντευξή μας αναφέρεται στον τίτλο του "Πρεσβευτή της Ελληνικής Γαστρονομίας", εξηγεί πώς αντιμετωπίζει την πίεση και τις ευθύνες που συνοδεύουν κάθε βράβευση και περιγράφει το πώς η πατρίδα του, η Όλυμπος της Καρπάθου, παραμένει το προσωπικό του καταφύγιο πριν από κάθε μεγάλη πρόκληση. Μιλά για τα επόμενα σχέδιά του, για το βάθος της ελληνικής κουζίνας, για τις ξένες προτάσεις που έχει δεχθεί και για το τι τελικά έχει μεγαλύτερη αξία, το μετάλλιο ή η...