Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έχουν μείνει στην Ιστορία για τα επιβλητικά τους μνημεία, τον στρατό τους και την πολιτική τους δύναμη. Πέρα από αυτά όμως, είχαν μια πολύ ξεκάθαρη άποψη για την κατανάλωση βουτύρου. Στο μυαλό τους, το να τρώει κανείς βούτυρο θεωρούνταν ένδειξη "βαρβαρότητας". Μάλιστα ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος είχε αποκαλέσει το βούτυρο "το εκλεκτότερο τρόφιμο ανάμεσα στις φυλές των Βαρβάρων". Γιατί, όμως, αυτή η απαξίωση; Εκτός από τη γενική περιφρόνηση για την υπερβολική κατανάλωση γάλακτος, οι Ρωμαίοι αντιμετώπιζαν με σκεπτικισμό το βούτυρο επειδή το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία εγκαυμάτων και έτσι το θεωρούσαν φαρμακευτικό βάλσαμο και όχι τρόφιμο. Δεν ήταν όμως οι μοναδικοί που ένιωθαν αποστροφή προς το βούτυρο ως τρόφιμο. Οι Έλληνες το θεωρούσαν επίσης ένδειξη βαρβαρότητας. Στην ελληνική γλώσσα υπήρχε ο χαρακτηρισμός "βουτυροφάγοι" (αυτοί που τρώνε βούτυρο), ως προσβολή προς τους ανθρώπους του βορρά. Όμως η εικόνα δεν είναι...