Σε ένα λιτό, βιομηχανικό κτίριο κοντά στο Ελσίνκι, μια μηχανή βουίζει αθόρυβα. Δεν έχει καλλιέργειες, ζώα ή ηλιακό φως - κι όμως, παράγει πρωτείνη. Όχι από φυτά. Όχι από έντομα. Από τον αέρα. Αυτό που ακούγεται σαν σενάριο επιστημονικής φαντασίας είναι μια πραγματική διαδικασία που ονομάζεται "κυτταρική γεωργία μέσω ζύμωσης" και θα μπορούσε να αλλάξει όλα όσα γνωρίζουμε για την παραγωγή τροφίμων. Η εταιρεία πίσω από αυτή την "εξωγήινη" διαδικασία, η Solar Foods, δημιούργησε μια πρωτείνη σε σκόνη με την ονομασία Solein. Η διαδικασία παραγωγής της είναι εντυπωσιακά απλή στη σύλληψή της: οι επιστήμονες τροφοδοτούν μια αποικία μικροοργανισμών με διοξείδιο του άνθρακα, νερό, άζωτο και ιχνοστοιχεία. Αυτοί οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούν ηλεκτρική ενέργεια από ανανεώσιμες πηγές για να αναπτυχθούν, πολλαπλασιαζόμενοι ταχύτατα μέσα σε βιοαντιδραστήρες - μια διαδικασία που θυμίζει τη ζυθοποιία. Αλλά αντί για αλκοόλ, το αποτέλεσμα είναι μια...