Δεν νομίζω πως υπάρχει άλλη γωνιά της Ευρώπης που να συνδυάζει τόσο έντονα την παράδοση, τη δημιουργικότητα και την καθημερινή απόλαυση του φαγητού όσο η Χώρα των Βάσκων. Συχνά όταν τη φέρνουμε στο μυαλό, μένουμε σε στερεότυπα: λίγοι ξέρουν πραγματικά τι σημαίνει να ταξιδεύεις σε αυτή την περιοχή με την πείνα του ταξιδιώτη και την περιέργεια του καλοφαγά. Ναι, το Σαν Σεμπαστιάν είναι διάσημο, και δίκαια. Αλλά η ουσία της βάσκικης γαστρονομίας δεν περιορίζεται σε αστέρια Michelin και διεθνή βραβεία. Το εντυπωσιακό είναι ότι όπου κι αν βρεθείς (σε ένα παραθαλάσσιο χωριό, σε μια μικρή πόλη της ενδοχώρας, σε ένα αυτοσχέδιο μπαρ δίπλα σε μια λαϊκή αγορά) η ποιότητα και ο σεβασμός προς το φαγητό σε αφήνουν άφωνο. Οι γεύσεις είναι βαθιές, απλές και ειλικρινείς. Είναι μια κουλτούρα που δεν επιδεικνύεται αλλά σε κερδίζει σιωπηλά, πιάτο με το πιάτο. Η Χώρα των Βάσκων δεν είναι απλώς ένας καλός γαστρονομικός προορισμός αλλά ένα μέρος που σε...