Μερίδες: 6 1 κιλό αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο, σε μέτρια κομμάτια 1 μικρό μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο 1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στα τέσσερα 1 καρότο, κομμένο στη μέση 3 καρφάκια γαρίφαλο 500 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου 100 γρ. ρύζι γλασέ κρόκοι από 3 μεγάλα αυγά χυμός από 2 λεμόνια αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριΔιαδικασία Για να ετοιμάσουμε την σούπα αυγολέμονο με αρνί, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, το σέλινο, το κρεμμύδι, το καρότο και τα γαρίφαλα και προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό.Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 1/2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά.Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τον ζωμό, που θα πρέπει να είναι περίπου 1 λίτρο.Πετάμε τα λαχανικά.Ρίχνουμε τον ζωμό στην καλά καθαρισμένη κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, το κρέας και αλατοπίπερο.Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι...