Η πίτσα είναι μια τελετουργία που ξεκινά από έναν κύκλο ζύμης και φτάνει μέχρι τα πιο βαθιά επίπεδα της απόλαυσης. Κάθε της στοιχείο - από το αλεύρι μέχρι την τελευταία σταγόνα ελαιόλαδου - αφηγείται μια ιστορία, και όταν η ιστορία αυτή γράφεται μέσα σε έναν ξυλόφουρνο, τότε γίνεται ποίηση. Όμως όχι όποιον ξυλόφουρνο. Η σύγχρονη γαστρονομία έχει αγκαλιάσει μια ιδιαίτερη εκδοχή του: τον ξυλόφουρνο που λειτουργεί με προπάνιο. Εδώ, η παράδοση συναντά την τεχνική ακρίβεια, δίνοντας στη ζύμη το φούσκωμα που χρειάζεται, στην πέτσα το κάψιμο που της πρέπει, και στη γεύση εκείνη τη λεπτή ισορροπία ανάμεσα στο καπνιστό και το φρέσκο. Ο φούρνος με προπάνιο μιμείται άψογα την αυθεντική ναπολιτάνικη συνθήκη: σταθερή, υψηλή θερμοκρασία, καψάλισμα ρομαντικό στις άκρες της ζύμης, και ένα λεπτό, ελαστικό κέντρο που κρατάει τους χυμούς και τα αρώματα χωρίς να γίνεται "μουλιασμένο". Το αποτέλεσμα είναι μια πίτσα που βγαίνει σε ελάχιστο χρόνο (περίπου...