Η πιο εύκολη και τραγανή καλοκαιρινή συνταγή για μελιτζάνες τηγανιτές με παρμεζάνα είναι αυτή Είχα πάει στην βιολογική λαϊκή που πηγαίνω κάθε Δευτέρα στην Πολιτεία και μου χάρισε ο φίλος μου Αντώνης που ψωνίζω πάντα αγγουράκια, ντοματίνια και πιπεριές κάτι μελιτζάνες από την φάρμα του στην Κρήτη. (αν πάτε στην Βιολογική στην Πολιτεία, Φιλοθέη, Παλιό Ψυχικό είναι με το πορτοκαλί βανάκι). Ένα βράδυ είχα παρέα σπίτι και τις είδαν στο ψυγείο και λαχτάρισαν να φάνε τηγανητές μελιτζάνες όπου είναι και από τις πιο εύκολες συνταγές που μπορείς να φτιάξεις. Υλικά:1 μεγάλη μελιτζάναΑλάτι (για την αφαίρεση της πικράδας)1-2 φλ. τριμμένη φρυγανιά2 αυγά1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςΣπορέλαιο ή ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)τριμμένη παρμεζάνα Προαιρετικά: σκόρδο σε σκόνη, ιταλικά μυρωδικά Οδηγίες :Ετοιμασία της μελιτζάνας:Κόβετε την μελιτζάνα σε ροδέλες περίπου 0,5 εκ.Αλατίζετε τις φέτες και αφήστε τες σε ένα σουρωτήρι ή χαρτί κουζίνας για 30...