Mέσα Ιουλίου, γύρω στις εννιά το βράδυ, στην περιοχή Ασφενδιού στην Κω. Ο ήλιος χάνεται ανάμεσα στην Ψέριμο και την Κάλυμνο. Από τα πιο όμορφα σούρουπα, με τα αυτοκίνητα να πηγαινοέρχονται στην επαρχιακή οδό, το βουνό από πίσω, το όρος Δίκαιος να χάνεται στο σκοτάδι, και τον ουρανό να κοκκινίζει. Παρότι έκανε αφόρητη ζέστη, οι άνεμοι που κατέβαιναν από το βουνό μαζί με το αεράκι της θάλασσας μας δρόσιζαν, όπως ακριβώς αερίζουν τους αμπελώνες της περιοχής. Διότι εδώ, σε αυτή την κατηφορική πλαγιά στους πρόποδες του Δικαίου, ανάμεσα στο Μαρμάρι και το Ζιπάρι, συγκεντρώνεται ο μεγαλύτερος όγκος της αμπελουργικής ζώνης του νησιού. Η ελαφριά κλίση κι ο συνεχής αερισμός σε συνδυασμό με τη μεγάλη περίοδο ηλιοφάνειας και την πολύ καλή στράγγιση του εδάφους, που στα περισσότερα σημεία του είναι αργιλώδες, δημιουργούν το ιδανικό μικροκλίμα για να μεγαλώνουν τα αμπέλια με υγεία. Η Κως, ένα νησί με μαζική τουριστική δραστηριότητα, έχει ανάγκη το...