Αντί για μανούρι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο λευκό σφιχτό τυρί θέλουμε, με απαλή γεύση, όπως μια φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο, ή μισό μισό με μανούρι. Εδώ, η Λιάνα Μπάρμπα, ιδιοκτήτρια και μαγείρισσα του εστιατορίου Porta Remunda, στην πόλη της Κέρκυρας, την αρωμάτισε με ξύσμα λεμονιού, που δίνει ανάλαφρη και δροσερή αίσθηση. 20' προετοιμασία, 50' ψήσιμο Σύνολο: 1 ώρα και 10'Υλικά Μερίδες: 6-8 1 κιλό μανούρι 3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα + 1 επιπλέον, χτυπημένο ξεχωριστά, για την επιφάνεια ξύσμα από 1/2 λεμόνι ελάχιστο αλάτι 2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες 1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις λίγη τριμμένη φρυγανιά, για το πασπάλισμα ΔιαδικασίαΓια να ετοιμάσουμε την τυρόπιτα ζόρκα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μανούρι και το ζυμώνουμε καλά με τις παλάμες μας για να θρυμματιστεί σε μικρά κομμάτια.Προσθέτουμε τα 3 αυγά και χτυπάμε με το μίξερ χειρός, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα δεν πειράζει αν...