Το παϊδάκι τρώγεται με τα χέρια. Με αυτό τον άγραφο, κοινό κανόνα έχουμε μεγαλώσει στην Ελλάδα. Το "Μην παιδεύεσαι, πιάσε το με το χέρι σου", ή το "Βάλε χέρι" είναι οι πιο κοινές φράσεις που θα ακουστούν στα οικογενειακά και φιλικά τραπέζια, όπου κυριαρχούν ψητά, ψάρια και κάθε είδους έδεσμα που δυσκολευόμαστε πρακτικά να κόψουμε με το μαχαιροπίρουνό μας. Μπορεί να φαίνεται μη εκλεπτυσμένο σε πολλούς και σίγουρα όταν πηγαίνουμε σε ένα καλό εστιατόριο, η κίνηση αυτή φαντάζει απαγορευτική και αντίθετη με τους καλούς τρόπους. Ωστόσο, σε όλο τον κόσμο και σε ολόκληρη την ανθρώπινη ιστορία, εκατομμύρια άνθρωποι έχουν υιοθετήσει το φαγητό με τα χέρια, όχι μόνο ως αναγκαιότητα, αλλά και ως μια πολιτιστική, αισθητηριακή ή ακόμη και πνευματική εμπειρία. [aq] Από τα γεύματα thali της Ινδίας, έως τα πιάτα injera της Αιθιοπίας, το να τρώμε με τα χέρια είναι μια διαδικασία που ξεπερνάει την παράδοση: είναι ένας τρόπος ουσιαστικής και σκόπιμης...