Όταν συναντώ έναν άνθρωπο που έχει κατακτήσει το χώρο του, πάντα μπαίνω στον πειρασμό να ρωτήσω από τι είναι φτιαγμένος. Ο Ντίνος Φωτεινάκης απαντά χωρίς δισταγμό: από αέρα. Ο αέρας φέρνει μυρωδιές, φέρνει αλλαγές, φέρνει ζωή - και κάπως έτσι είναι κι ο ίδιος. Ανήσυχος, δημιουργικός, με μια απέχθεια για τη ρουτίνα και την τάση να ανανεώνει διαρκώς το μενού, τη ματιά, τη γεύση. Η μέρα του ξεκινάει στην κουζίνα του Bungalow 7 στη Γλυφάδα, όπου η θάλασσα ακουμπά σχεδόν το πιάτο. Εκεί μαγειρεύει για μια τεράστια σάλα, την πισίνα και το deck πλάι στη θάλασσα που γεμίζει από το μεσημέρι από ήχους, μυρωδιές και θαλασσινό αεράκι. Λίγο πριν δύσει ο ήλιος, βγαίνει στην παραλία για να πιει ένα τσάι και να δει τον ουρανό να αλλάζει -η αγαπημένη του ώρα της μέρας. Ο Ντίνος είναι παιδί της διπλανής πόρτας, για μένα κυριολεκτικά, αφού μεγάλωσε λίγα στενά κάτω από το σπίτι μου στη Νίκαια. Συναντιόμαστε για να μιλήσουμε στην καταπράσινη και γαλήνια...