Όχι ότι δεν αγαπάει και τα άλλα λαχανικά του καλοκαιριού. Αλλά στις μελιτζάνες η πολίτικη κουζίνα έχει μια κάποια αδυναμία. Έχει στο ρεπερτόριό της ωραιότατους μεζέδες στους οποίους πρωταγωνιστούν, με πρώτη και καλύτερη την περίφημη πολίτικη μελιτζανοσαλάτα. Εδώ έχουμε μια πολύ ωραία συνταγή. Αξίζει, όμως, να δοκιμάσετε και το απλό και ορεκτικότατο τσιλτίκ, με τηγανητή μελιτζάνα, τριμμένη ντομάτα και σκόρδο ή τις μελιτζάνες τηγανητές με σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι. Από κει και πέρα οι Πολίτες μπορούν να υπερηφανεύονται για πολλά συναρπαστικά μελιτζανο-μαγειρευτά. Το ιμάμ μπαϊλντί, το οποίο με μπόλικο ξερό κρεμμύδι, γενναίο σκόρδο, άφθονο ελαιόλαδο και σιγανό ψήσιμο γίνεται μελωμένο και εξαιρετικά γλυκοφάγωτο. Τον μουσακά, που εδώ είναι καπακωμένος με ντομάτα: παρότι γινόταν και με μπεσαμέλ, πολλές Πολίτισσες ακολουθούσαν την παλιότερη συνταγή που είχε για σκέπαστρο ροδέλες ντομάτας, για να μείνει ζουμερός και να μην ξεραθεί στο...