Θα χρειαστούν 20' προετοιμασία, 45' μαγείρεμα, 10' αναμονή. Σύνολο: 1 ώρα και 15'. Υλικά Μερίδες: 4 1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ 1 κιλό πράσα, καθαρισμένα και κομμένα στα 2 εκ. 1 κοφτή κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 1 καρότο, σε μικρά καρέ 500 γρ. καβουρμάς, κομματιασμένος 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για να φτιάξουμε καβουρμά με πράσα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν κι αυτά.Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να "πιάνει" στον πάτο της κατσαρόλας.Αλατοπιπερώνουμε.Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε μόλις να καλύψει τα πράσα.Ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα για να...