Αυτό το πιάτο είναι ό,τι πιο παρηγορητικό μπορείς να φτιάξεις όταν έχεις στο ψυγείο μαγειρεμένα λαχανικά και θέλεις κάτι ζεστό, αρωματικό και γεμάτο γεύση. Το μυστικό του; Η καρύδα, το τζίντζερ και οι σπόροι μουστάρδας που δίνουν μια εξωτική πινελιά σε κάθε κουταλιά.Υλικά 4 κ.σ. λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο 1 κ.σ. μαύρους σπόρους μουστάρδας 10 φρέσκα ή 20 αποξηραμένα φύλλα κάρυ 150 γρ. μικρά κρεμμυδάκια (shallots), ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες 40 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 30 γρ. φρέσκο κόλιανδρο (κοτσάνια ψιλοκομμένα, φύλλα χοντροκομμένα) ½-1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, λεπτοκομμένη (ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλεις) 2 κ.γ. κουρκουμά 2 κονσέρβες γάλα καρύδας (400 ml η καθεμία) 150 ml ζωμό λαχανικών ή νερό 600 γρ. μαγειρεμένα εποχιακά λαχανικά (π.χ. παστινάκι, πατάτες φούρνου, καρότα ή κολοκύθα) 200 γρ. μαγειρεμένα πράσινα λαχανικά (π.χ. λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο κατσαρό, σπανάκι ή κέιλ) Αλάτι...