Αν ψάχνεις για ένα πρωινό που είναι ελαφρύ, γεμάτο γεύση και σε κάνει να ξεκινάς τη μέρα με χαμόγελο, αυτές οι pancakes με λεμόνι, καρύδα και μύρτιλα είναι ό,τι πρέπει! Εύκολες, αρωματικές και πεντανόστιμες, φτιάχνονται χωρίς αλεύρι σιταριού, με αλεύρι καρύδας και φυσικά γλυκαντικά.Υλικά 4 κ.σ. λάδι καρύδας ή βούτυρο 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου 4 κ.σ. ζεστό (βρασμένο) νερό 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 ακέρωτο λεμόνι, χυμός και ξύσμα Μια πρέζα αλάτι 4 κ.σ. αλεύρι καρύδας ½ κ.γ. μαγειρική σόδαΓια το σερβίρισμα 150 γρ. γιαούρτι πλήρες προβιοτικό ή γιαούρτι καρύδας 400 γρ. φρέσκα μύρτιλα, πλυμένα και στραγγισμέναΕκτέλεση Στρώνεις μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα τηγάνι, λιώνεις το λάδι καρύδας σε χαμηλή φωτιά και το αφήνεις να κρυώσει λίγο. Σε ένα μπολ, χτυπάς τα αυγά με το νερό, το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι, μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζεις μέσα το...