Αν ψάχνεις μια πατατοσαλάτα διαφορετική από τις κλασικές, αυτή η εκδοχή με Pink Fir Apple πατάτες, σπιτική μαγιονέζα και πλούσια μυρωδικά θα σε ξετρελάνει. Ιδανική για να συνοδεύσει ψητά ή να σταθεί μόνη της ως δροσερό, καλοκαιρινό πιάτο!Υλικά2 κρόκοι αυγών ελευθέρας βοσκής2 κ.σ. μουστάρδα DijonΧυμός από 1 λεμόνι1 κ.γ. ξίδι από λευκό κρασί100ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο100ml ηλιέλαιο7-8 κορνισόν (αγγουράκια τουρσί), ψιλοκομμέναΜια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι2 κ.σ. κάπαρη (στραγγισμένη)1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη3 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, στραγγισμένα και ψιλοκομμέναΜια μικρή χούφτα φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένοςΜια μικρή χούφτα φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένοΜια μικρή χούφτα φρέσκο λάπαθο (ή σέλινο, αν δεν βρεις λάπαθο), ψιλοκομμένο½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο500γρ. πατάτες Pink Fir Apple, βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν και κομμένες σε μικρά κομμάτιαΑλάτιΕκτέλεσηΒάλε τους κρόκους, τη μουστάρδα, τον χυμό...