Αν αναρωτιέσαι πόσα λαχανικά "πρέπει" να καταναλώνεις καθημερινά, η απάντηση εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο και τη σωματική δραστηριότητα. Οι περισσότεροι ενήλικες ωστόσο χρειάζονται 2 έως 3 φλιτζάνια λαχανικών την ημέρα, σύμφωνα με τις διατροφικές οδηγίες του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Αυτή η ποσότητα δεν είναι τυχαία: Σχετική επιστημονική έρευνα έδειξε ότι 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα-εκ των οποίων οι 3 να είναι λαχανικά-συνδέονται με τη χαμηλότερη θνησιμότητα από καρδιοπάθειες, καρκίνο και αναπνευστικά νοσήματα. Τα λαχανικά είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που προστατεύουν την καρδιά, ενισχύουν το ανοσοποιητικό, υποστηρίζουν τη σωστή λειτουργία του εντέρου και μειώνουν τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων όπως το εγκεφαλικό και ορισμένοι τύποι καρκίνου. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του λαχανικού και την παρασκευή του. Μία μερίδα ισοδυναμεί περίπου με:1 φλιτζάνι μαγειρεμένων ή ωμών...