Αν ψάχνεις για μια γρήγορη, υγιεινή και νόστιμη λύση που να ταιριάζει τόσο στο τάπερ του γραφείου όσο και στο καλοκαιρινό τραπέζι, τότε αυτή η ρυζοσαλάτα με τόνο και λαχανικά θα σε ενθουσιάσει. Είναι χορταστική, δροσιστική και μπορείς να την προσαρμόσεις εύκολα ανάλογα με το τι έχεις στο ψυγείο σου.Υλικά για 4 μερίδες:1 φλ. ρύζι μπασμάτι ή parboiled1 κονσέρβα τόνο σε νερό ή ελαιόλαδο (στραγγισμένος)1/2 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)1/2 κίτρινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)1 αγγούρι (σε κυβάκια)1/2 φλ. καλαμπόκι1/4 φλ. κάππαρη ή ελιές (προαιρετικά)2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ή δυόσμοΧυμό από 1 λεμόνι3 κ.σ. ελαιόλαδοΑλάτι & πιπέριΕκτέλεση:Βράζεις το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμο, το στραγγίζεις και το αφήνεις να κρυώσει εντελώς. Αν βιάζεσαι, μπορείς να το περάσεις με κρύο νερό.Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζεις το ρύζι, τον τόνο και όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.Προσθέτεις το καλαμπόκι, την κάππαρη ή τις ελιές, τον μαϊντανό...