Όποιοι πιστεύουν στον παλιό καλό μύθο των συνδυασμών θα διαμαρτύρονταν εντονότατα αν άκουγαν ότι πρόκειται να προτείνουμε να συνδυάσετε κάποιο κρασί με σαλάτα. Γι' αυτούς, τα λαδολέμονα, τα λαδόξιδα, τα ντρέσινγκ, τα αρτύματα με έντονες οξύτητες που περιλούζουν με αφθονία τις πρασινάδες -και όχι μόνο- "κλοτσάνε" με κάθε προσπάθεια οινικής παρέμβασης στο ποτήρι. Έτσι, λοιπόν, έχει επικρατήσει το θέσφατο: με τη σαλάτα δεν σερβίρουμε κρασί. Βέβαια, για να λέμε την αλήθεια, και οι ίδιες οι σαλάτες μέχρι πρότινος δεν διεκδικούσαν οινικούς συντρόφους, μια και ο ρόλος τους στη διαδικασία του γεύματος ήταν απόλυτα συμπληρωματικός. Τώρα όμως το σκηνικό έχει αλλάξει. Οι σαλάτες αποτελούν κύρια γαστρονομική πρόταση στο τραπέζι, ενώ η σύνθεσή τους είναι πολλές φορές τόσο πολύπλοκη, που προκαλεί οινικούς συνδυασμούς. Επίσης, οι γευστικές μας συνήθειες έχουν αλλάξει πολύ, αλλά και η γκάμα των κρασιών έχει εμπλουτιστεί τόσο, ώστε πράγματι να μπορείς...