Το υβρίδιο "microbakery-μπιστρό" αρχίζει να "φοριέται" πολύ στην Αθήνα το 2025 και μοιάζει να είναι η εξέλιξη του all day restaurant, με αρκετά μαγαζιά να υιοθετούν αυτή τη φιλοσοφία. Πριν από 15-20 χρόνια, υπήρχαν μαγαζιά με μία ταυτότητα. Εσύ είσαι καφενείο, εσύ ταβέρνα, εσύ εστιατόριο, εσύ μπεργκεράδικο κτλ. Μετά, όπως συνέβη και με τους ανθρώπους που άρχιζαν να αποκτούν παραπάνω ιδιότητες, έτσι και τα μαγαζιά έφυγαν απ΄την προσήλωση σε ένα και μόνο πράγμα και έγιναν all day cafe ή all day restaurants. Το τελευταίο διάστημα, αυτή η μαρκετίστικη ταμπέλα, αλλά και φιλοσοφία λειτουργίας, αποκτά ένα παρακλάδι, διότι έχουμε μαγαζιά-υβρίδια να αναδύονται που επικεντρώνονται σε μια λογική διπλής ταυτότητας: τα πρωινά, συνήθως, microbakeries και τα βράδια γαστρο-οτιδήποτε ή μπιστρό. Βρήκαμε 5 μαγαζιά τέτοιας μορφής που άνοιξαν στην Αθήνα το 2025 και σας "αποκαλύπτουμε" τις δύο τους ταυτότητες. Τα μαγαζιά της Αθήνας με τη "διπλή ταυτότητα"...