Ξεχάστε τα βαρετά σάντουιτς! Ήρθε η ώρα να αναβαθμίσετε το γεύμα σας με μια έκρηξη γεύσης και υγιεινών συστατικών. Αυτό το σάντουιτς με ψητά λαχανικά και πέστο είναι το τέλειο γεύμα για κάθε ώρα της ημέρας: ελαφρύ, χορταστικό και απίστευτα νόστιμο. Είτε ψάχνετε για ένα γρήγορο μεσημεριανό είτε για ένα ελαφρύ βραδινό, αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει.Γιατί να το λατρέψετε; Αυτό το σάντουιτς είναι κάτι παραπάνω από απλά νόστιμο. Είναι:Υγιεινό: Γεμάτο βιταμίνες και φυτικές ίνες από τα φρέσκα λαχανικά.Προσαρμόσιμο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια λαχανικά έχετε διαθέσιμα ή προτιμάτε.Γρήγορο: Αν έχετε τα λαχανικά ψημένα εκ των προτέρων, η συναρμολόγηση γίνεται σε λίγα λεπτά.Χορταστικό: Το ψωμί και το πέστο προσθέτουν την απαραίτητη ενέργεια.Υλικά:Ψωμί: 2 φέτες ψωμί της επιλογής σας (προτείνουμε ciabatta, ψωμί ολικής άλεσης, ή ψωμί του τοστ).Λαχανικά: 1/2 μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες1/2 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες1/2 πιπεριά...