Καθώς το φθινόπωρο προχωράει γοργά, τα χιλιοφωτογραφημένα, χιλιοτραγουδισμένα, χιλιοζωγραφισμένα, χιλιομαγειρεμένα κι εν τέλει μυθοποιημένα μήλα, είναι στα καλύτερά τους. Κι αν προσωπικά δεν τα πολυσυμπαθώ σαν φρούτο, αυτό που τρώμε ιδανικά σκέτο με άδειο στομάχι, όπως προστάζουν οι γιατροί και οι διατροφολόγοι, στην κουζίνα μου μπαίνουν από την πίσω πόρτα συχνά-πυκνά, σε μαγειρέματα και ψησίματα, σε αλμυρά και γλυκά. Τα μήλα, βλέπετε, με τις δεκάδες ποικιλίες τους, δείχνουν μεγάλη προθυμία στο να γειτονέψουν, να κάνουν φιλίες, αλλά και σχέσεις στοργικές, κάποτε κάποτε και παθιασμένες, με άπειρα υλικά. Για σήμερα σας έχω τρεις καταπληκτικές σαλάτες στις οποίες το μήλο τα δίνει όλα. Και οι τρεις είναι πανέμορφες, δροσερές και φινετσάτες, είναι και χορταστικές, κι έτσι μπορούν να αντικαταστήσουν ακόμα και ένα μαγειρεμένο φαγητό όταν θέλουμε να γευματίσουμε ελαφρά. Η πρώτη συνταγή είναι ολοκαίνουργια και οι άλλες δύο ανασύρθηκαν από το...