Μια πεντανόστιμη συνταγή από τη Σκόπελο Υλικά 1 κιλό γίδα κομμένη σε κομμάτια (κατσικάκι ή και νεαρό αρνί ταιριάζει επίσης) 1 κούπα καφέ ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί 2 τριμμένες φρέσκιες ντομάτες 1 κσ πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό Χυμό από λεμόνι 5,6 καθαρισμένες αγκινάρες 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζετε τα κομμάτια της γίδας να ζεματιστούν. Ξαφρίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και μετά από λίγο αποσύρετε τα κομμάτια της γίδας από την κατσαρόλα και τα ξεπλένετε σε σουρωτήρι. Σε μία κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της γίδας να τσιγαριστούν. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να τσιγαριστούν και αυτά και ανακατεύετε. Προσθέτετε το κρασί, αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τη γίδα να...