Αυτή η χορταστική καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα, αβοκάντο και φέτα είναι το ιδανικό γεύμα για δροσερές και θρεπτικές απολαύσεις. Συνδυάζει πολύχρωμα λαχανικά, πρωτείνη από την κινόα και την πλούσια υφή του αβοκάντο με τη δροσιά του λεμονιού και την αλμύρα της φέτας. Είναι ελαφριά αλλά χορταστική, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό, ακόμη και για το γραφείο ή την παραλία. Ετοιμάζεται εύκολα και διατηρείται στο ψυγείο. Μπορεί να εμπλουτιστεί με φρέσκα μυρωδικά, όσπρια ή κοτόπουλο. Ιδανική επιλογή για όσους θέλουν υγιεινό φαγητό χωρίς κόπο.Υλικά (για 2-3 άτομα)1 φλιτζάνι κινόα (μαγειρεμένη)1 αγγούρι (κομμένο σε κύβους)1/2 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)10-12 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή τουρσί για πιο ήπια γεύση)1 αβοκάντο (κομμένο σε κύβους)100 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)2-3 κουταλιές ελαιόλαδοΧυμός από 1 λεμόνι ή λάιμΦρέσκος δυόσμος ή μαϊντανός (προαιρετικά)Αλάτι & φρεσκοτριμμένο...