Το mac 'n' cheese είναι ένα από τα πιο αγαπημένα "αμερικανικά" φαγητά και, μαζί με την παραδοσιακή γαλοπούλα, δεν λείπει από κανένα τραπέζι την Ημέρα των Ευχαριστιών. Ωστόσο, σύμφωνα με το BBC, οι ρίζες του ψητού πιάτου δεν είναι τόσο αμερικανικές όσο νομίζουμε. Ενώ οι περισσότεροι συνδέουν το πιάτο με την Ιταλία ή την Ελβετία, οι ειδικοί πιστεύουν ότι η δημοτικότητά του στην Αμερική οφείλεται εν μέρει σε έναν σκλάβο μάγειρα, τον Τζέιμς Χέμινγκς. Το 1784, ο Τόμας Τζέφερσον, τότε υπουργός των ΗΠΑ στη Γαλλία, πήρε μαζί του τον Χέμινγκς στο Παρίσι, για να τον εκπαιδεύσει στη γαλλική μαγειρική. Ο Χέμινγκς, αν και σκλάβος, ήταν επίσης ετεροθαλής αδελφός της συζύγου του Τζέφερσον, Μάρθας, και αδελφός της Σάλι Χέμινγκς, της σκλάβας που φρόντιζε την κόρη του Τζέφερσον. Στο Παρίσι, ο Χέμινγκς εκπαιδεύτηκε ως μάγειρας κουζίνας και ζαχαροπλάστης και ήταν ένας από τους πρώτους μαύρους γαλλοτραφείς μάγειρες. Όταν επέστρεψε στις ΗΠΑ, χρησιμοποίησε...