Το κρέας υπήρξε πάντα κάτι περισσότερο από τροφή. Ήταν συμβολισμός δύναμης, εξουσίας, αλλά και επιβίωσης. Από την προϊστορία μέχρι σήμερα, η ανθρώπινη σχέση με το κρέας παραμένει σταθερή και οι ανθρωπολόγοι συμφωνούν: η αυξημένη κατανάλωσή του, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτείνες, συνέβαλε καθοριστικά τόσο στη μακροζωία όσο και στην πνευματική ανάπτυξη των πρώτων ανθρώπινων κοινωνιών. Στις σύγχρονες κοινωνίες, δεκάδες είδη ζώων καταναλώνονται σε διαφορετικές γωνιές του πλανήτη, από άλογο, σκύλο και γάτα σε Ασία και Λατινική Αμερική, μέχρι ινδικό χοιρίδιο σε ορεινές περιοχές των Άνδεων και φάλαινες σε Αρκτικές και βόρειες κοινότητες. Παρ' όλα αυτά, η συντριπτική πλειονότητα του κρέατος που καταναλώνεται παγκοσμίως προέρχεται από: μοσχάρι/βοδινό,χοιρινό,πουλερικά,αρνί και κατσίκι. Κι ενώ οι προτιμήσεις διαφέρουν, οι αριθμοί αποκαλύπτουν ένα ξεκάθαρο μοτίβο: η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος αυξάνεται σταθερά και αδιάκοπα.