Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν οδηγεί μόνο σε αύξηση του βάρους, αλλά και σε χρόνιες παθήσεις. Μια διατροφή με πολλά λιπαρά πυροδοτεί εκατοντάδες αλλαγές σε κυτταρικό επίπεδο. Ερευνητές στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης έχουν πλέον χαρτογραφήσει μερικές από αυτές τις αλλαγές, με έμφαση στη μεταβολική ενζυμική δυσλειτουργία που σχετίζεται με την αύξηση βάρους. Η μελέτη σε ποντίκια αποκάλυψε ότι εκατοντάδες ένζυμα που εμπλέκονται στον μεταβολισμό των σακχάρων, των λιπιδίων και των πρωτεϊνών, επηρεάζονται από μια διατροφή πλούσια σε λιπαρά, και ότι αυτές οι διαταραχές οδηγούν σε αύξηση της αντίστασης στην ινσουλίνη και σε συσσώρευση βλαβερών μορίων που ονομάζονται αντιδραστικά είδη οξυγόνου. Oι επιδράσεις ήταν πιο έντονες στα αρσενικά παρά στα θηλυκά ποντίκια. Οι ερευνητές έδειξαν επίσης ότι το μεγαλύτερο μέρος της βλάβης μπορούσε να αναστραφεί χορηγώντας στα ποντίκια ένα αντιοξειδωτικό.Μεταβολικά...