Παρά τη σαφή σύνδεσή τους με την υγεία του εντέρου, τη ρύθμιση του σακχάρου και τη μείωση της φλεγμονής, οι φυτικές ίνες εξακολουθούν να λείπουν από τη διατροφή της πλειοψηφίας του πληθυσμού. Σύμφωνα με Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), οι περισσότεροι Ευρωπαίοι καταναλώνουν σχεδόν τις μισές από τις συνιστώμενες ποσότητες. Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο η κακή λειτουργία του εντέρου. Πρόσφατες μελέτες συνδέουν την έλλειψη φυτικών ινών με δυσβίωση του μικροβιώματος, διαρροή του εντερικού φραγμού, χρόνια φλεγμονή και αυξημένο κίνδυνο για αυτοάνοσα, μεταβολικά και ψυχιατρικά νοσήματα. Το μικροβίωμα χρειάζεται φυτικές ίνες για να επιβιώσει Μελέτες της τελευταίας δεκαετίας καταδεικνύουν ότι η χρόνια ανεπαρκής πρόσληψη φυτικών ινών οδηγεί σε μείωση της μικροβιακής ποικιλότητας στο έντερο, γεγονός που συνδέεται με φλεγμονώδη και αυτοάνοσα νοσήματα. Έρευνα του Stanford University του 2021 έδειξε ότι οι δίαιτες υψηλής...