Τα ποσοστά παχυσαρκίας αυξάνονται και φαίνεται ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι δοκιμάζουν εξειδικευμένες δίαιτες, ιδιαίτερα εκείνες που μειώνουν τους υδατάνθρακες. Επί του παρόντος, περισσότερο από το 40% των ενηλίκων βιώνουν παχυσαρκία και, ενώ πολλοί στοχεύουν στην απώλεια βάρους, η διατήρηση αυτού του χαμένου βάρους παραμένει μια σημαντική πρόκληση. Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα, το 43% των ανθρώπων πιστεύει ότι οι υδατάνθρακες ή τα σάκχαρα είναι η κύρια αιτία αύξησης βάρους. Και μόνο το 25% θεωρεί ότι οι θερμίδες από όλες τις πηγές συμβάλλουν στην αύξηση βάρους. Ωστόσο, επιστημονικές μελέτες υποδεικνύουν ότι η μείωση των υδατανθράκων δεν προσφέρει σημαντικά οφέλη στην απώλεια βάρους όταν ο συνολικός αριθμός θερμίδων που καταναλώνονται είναι ο ίδιος. Επίσης ορισμένες έρευνες υποδηλώνουν ότι η μείωση των υδατανθράκων μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες βασικών βιταμινών και μετάλλων, γι αυτό και είναι...