Ο διαβήτης τύπου 1 είναι μια αυτοάνοση διαταραχή που χαρακτηρίζεται από την καταστροφή των β-κυττάρων που παράγουν ινσουλίνη στο πάγκρεας και απαιτεί δια βίου θεραπεία με ινσουλίνη. Οι νέες περιπτώσεις διαβήτη τύπου 1 αυξάνονται σταθερά με μέσο ρυθμό 3-4% κάθε χρόνο, ειδικά στις ανεπτυγμένες χώρες, γεγονός που υποδεικνύει τον σημαντικό ρόλο των περιβαλλοντικών παραγόντων. Με δεδομένο ότι το ανοσοποιητικό σύστημα αναπτύσσεται στα πρώτα στάδια της ζωής, και σε κάποιο βαθμό πριν από τη γέννηση, υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις για τη διερεύνηση του ρόλου της διατροφής της μητέρας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Όπως εξηγούν οι ερευνητές, η διατροφή αποτελεί τροποποιήσιμο παράγοντα που συμβάλλει στη χαμηλού βαθμού συστηματική φλεγμονή. Μια διατροφή πλούσια σε τρόφιμα που προκαλούν ήπια φλεγμονή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 1 στο παιδί. Τα ευρήματα δείχνουν ότι η συγκεκριμένη διατροφή...