Πώς καταλήξαμε να αντικαταστήσουμε το ψωμί του φούρνου της γειτονιάς μας με το ψωμί του τοστ, το οποίο όχι μόνο περιέχει αρκετά πρόσθετα αλλά και σιτηρά εισαγωγής; Η απάντηση δεν μπορεί να δοθεί εύκολα, ούτε εύκολα μπορεί να εξηγηθεί το γεγονός πως βρίσκουμε φράουλες στο εμπόριο από Μάρτιο μήνα, ενώ "η εποχή τους" είναι τον Μάιο, αλλά και το πως βλέπουμε σε αρκετούς καταλόγους εστιατορίων χωριάτικη σαλάτα όλο τον χρόνο, ενώ πρόκειται για μία κατεξοχήν καλοκαιρινή επιλογή. Αυτές οι απλές, ίσως και ασυνείδητες επιλογές δείχνουν τη σταδιακή απομάκρυνσή μας απο παλιά διατροφικά συστήματα και συνήθειες που σέβονται τον άνθρωπο, τη φύση και το περιβάλλον.