Γράφει η ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΠΟΛΥΧΡΟΝΙΔΟΥ Αν έχεις βρεθεί ποτέ μπροστά σε μια στοίβα κομμένα λαχανικά και αναρωτήθηκες αν η επιφάνεια κοπής σου είναι η σωστή, δεν είσαι μόνος.Ιδού τα υπέρ και τα κατά για να διαλέξεις ό,τι σου ταιριάζει, αλλά πρόσεξε. Η επιλογή ανάμεσα σε ξύλινη και πλαστική επιφάνεια κοπής έχει διχάσει επαγγελματίες σεφ και σπιτικούς μάγειρες. Η ξύλινη επιφάνεια είναι φιλική προς τα μαχαίρια, δεν χαλάει τις λεπίδες και χαρίζει μια φυσική, ζεστή αίσθηση στον πάγκο.ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ Πέρα από την αισθητική, όμως, έχει και επιστημονική υποστήριξη: έρευνες έχουν δείξει ότι τα βακτήρια, όπως η σαλμονέλα ή το E. coli, δεν επιβιώνουν εύκολα πάνω στο ξύλο. Αντίθετα, "παγιδεύονται" στις ίνες και σταματούν να μεταδίδονται, μελέτες να δείχνουν ότι πάνω από 99% των βακτηρίων πεθαίνουν μέσα σε λίγα λεπτά. Από την άλλη, η πλαστική επιφάνεια είναι πιο πρακτική στην καθημερινότητα. Πλένεται εύκολα, ακόμα και στο πλυντήριο πιάτων σε υψηλές θερμοκρασίες...