Αυτό το ριζότο με μπρόκολο και μανιτάρια είναι μια υγιεινή και απολαυστική πρόταση, ιδανική για χορτοφάγους αλλά και για όσους θέλουν ένα ελαφρύ πιάτο με πλούσια γεύση. Ο συνδυασμός του κρεμώδους ρυζιού με τα σοταρισμένα μανιτάρια και το μπλανσαρισμένο μπρόκολο προσφέρει ισορροπία και θρεπτικότητα. Με απλά υλικά, λίγο λευκό κρασί και ζωμό λαχανικών, μπορείς να δημιουργήσεις ένα γευστικό πιάτο που θυμίζει ιταλική κουζίνα. Το άγγιγμα παρμεζάνας ή διατροφικής μαγιάς στο τέλος απογειώνει το αποτέλεσμα. Ιδανικό για ένα χορταστικό μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ δείπνο.Υλικά (για 2-3 άτομα)1 φλ. ρύζι Arborio (για ριζότο)1 μικρό μπρόκολο, κομμένο σε μικρές φουντίτσες200 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πλευρώτους), κομμένα σε φέτες1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη3-4 φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών (ή κοτόπουλου)½ φλ. λευκό κρασί (προαιρετικά)2 κ.σ. ελαιόλαδο2 κ.σ. βούτυρο ή φυτικό βούτυρο (προαιρετικά για έξτρα γεύση)2-3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα...