Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, μάνγκο και καπνιστή πάπρικα είναι μια φρέσκια, αρωματική και πρωτότυπη πρόταση. Συνδυάζει τη γλύκα του μάνγκο με τη γήινη γεύση των φασολιών και την καπνιστή ένταση της πάπρικας, δημιουργώντας ένα πιάτο δροσερό, θρεπτικό και γεμάτο χρώματα.Σαλάτα με Μαυρομάτικα, Μάνγκο και Καπνιστή ΠάπρικαΥλικά:1 φλιτζάνι φασόλια μαυρομάτικα (βρασμένα και στραγγισμένα)1 ώριμο μάνγκο, κομμένο σε κύβους1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια½ κόκκινη πιπεριά, σε μικρά καρέ1 μικρό κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο), ψιλοκομμένο2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο1 χούφτα baby ρόκα ή σπανάκι2 κ.σ. ελαιόλαδοΧυμός από 1 λάιμ (ή λεμόνι)1 κ.γ. καπνιστή πάπρικαΑλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο Προαιρετικά: λίγα καβουρδισμένα καρύδια ή κάσιους για τραγανή υφή Εκτέλεση:Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ρίχνεις τα φασόλια, το μάνγκο, το αγγούρι, την πιπεριά και το κρεμμύδι.Προσθέτεις τη ρόκα και τον φρέσκο δυόσμο.Σε ένα μικρό μπολάκι...