Τα ζυμαρικά αποτελούν πάντα την εύκολη λύση, αν μας έχει πιάσει μια ξαφνική πείνα. Ή απλά δεν έχουμε όρεξη να ιδρώσουμε τη φανέλα στην κουζίνα. Αυτή η συνταγή δεν ανήκει σε αυτή την κατηγορία, καθώς είναι πιο μπελαλίδικη. Αλλά πεντανόστιμη και υγιεινή. Πένες ολικής άλεσης με ψητή μελιτζάνα. Η όλη διαδικασία παίρνει περίπου 90 λεπτά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα σε αποζημιώνει και με το παραπάνω.Τα υλικά 500 γρ. πένες ολικής αλέσεως 1.250 γρ. φλάσκες μελιτζάνες 300 γρ. ντομάτες κομμένες καρέ ½ κ.σ. ρίγανη ½ φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα 8 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί 4 κ.σ. κάππαρη ξαλμυρισμένη 150 γρ. φέτα τριμμένη και λίγη ακόμη για το γαρνίρισμα Αλάτι Πιπέρι Το μυστικό Συνοδεύεται τέλεια με τριμμένη φέτα για έξτρα γεύση!Η διαδικασία Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Με το πιρούνι τρυπάμε σε πολλά σημεία τις μελιτζάνες βαθιά. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αραδιάζουμε...