Το καλοκαίρι με τον εκμαυλιστικό πλούτο των πεντανόστιμων λαχανικών του είναι η ιδανική εποχή για δροσερές, πολύχρωμες και πολυβιταμινούχες σαλάτες. Με άφθονα φρέσκα υλικά, αρωματικά μυρωδικά και -σταθερά- καλής ποιότητας ελαιόλαδο, μπορούν να συνοδεύσουν ιδανικά κάθε γεύμα ή ακόμη και να σταθούν από μόνες τους ως ένα πλήρες πιάτο. Ακολουθούν τέσσερις απολαυστικές συνταγές για σαλάτες που συνδυάζουν γεύση, υγιεινά υλικά και καλοκαιρινή διάθεση. Από τη χορταστική σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και μοτσαρέλα μέχρι τη δροσερή ντοματοσαλάτα με κινόα, υπάρχει κάτι για κάθε γούστο και περίσταση. Συνταγή για γρήγορη σαλάτα με ωμό κολοκύθι Ελαφριά, δροσιστική και έτοιμη σε λίγα λεπτά. Τα λεπτοκομμένα φρέσκα κολοκυθάκια μαρινάρονται σε λεμόνι και ελαιόλαδο και σερβίρονται με κουκουνάρι και παρμεζάνα. Αν θέλετε, προσθέτετε και λιαστά ντοματάκια ψιλοκομμένα που ταιριάζουν πολύ. Υλικά: 4 μικρά, φρέσκα κολοκυθάκια, ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι, λίγο...