Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου Άκρως χορταστικό γεύμα Όταν σε μία συνταγή υπάρχουν ισομερώς ανεπεξέργαστοι υδατάνθρακες, καλής ποιότητας πρωτείνη και λαχανικά εποχής, τότε σίγουρα είναι... ένα χορταστικό, ισορροπημένο και ωφέλιμο γεύμα. Υλικά (4 μερίδες) 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο1 κούπα πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια2 κούπες φουντάκια μπρόκολο4-5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες σε λεπτές λωρίδες400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)1 κ.σ. φυστικοβούτυρο2 κ.σ. πέστο κόκκινης πιπεριάς (πικάντικο)400-450 ml νερόαλάτι, πιπέριΕκτέλεσηΒήμα 1: Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ταψί και ανακατεύουμε καλά.Βήμα 2: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 40-45 λεπτά, καλύπτοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Διατροφική αξία ανά μερίδαΕνέργεια: 445 kcalΥδατάνθρακες: 26,1 γρ.Πρωτείνη: 29,2 γρ.Λιπαρά: 9,9 γρ.Κορεσμένα λιπαρά: 1,8 γρ. *Η...