Τα εποχιακά λαχανικά είναι ένας θησαυρός στο πιάτο μας Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου Ποια είναι τα δημοφιλέστερα καλοκαιρινά λαχανικά; Η... μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, η ντομάτα, τα ξυλάγγουρα, οι πιπεριές, πολλά μυρωδικά, αλλά και τα πεντανόστιμα χόρτα! Σε αυτή τη συνταγή συναντάμε τα περισσότερα από τα παραπάνω λαχανικά, μια άκρως χορταστική συνταγή με πολύ ισορροπημένο γλυκαιμικό δείκτη, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία που βοηθούν εξαιρετικά στην ποιοτική λειτουργία του εντέρου. Υλικά (4 μερίδες)4 μικρές μελιτζάνες2 πιπεριές φλωρίνης2 πράσινες πιπεριές3 ώριμες ντομάτες½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο1 κούπα κους κους (ωμό)αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, κουρκουμά, ρίγανη2 κ.σ. λάδιλίγο γιαούρτι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)ΕκτέλεσηΒήμα 1: Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε κυβάκια.Βήμα 2: Σε μία κατσαρόλα, μαγειρεύουμε τις πιπεριές με τη μελιτζάνα για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες με λίγο νερό και...