Το μπρόκολο είναι το κορυφαίο φθινοπωρινό και χειμερινό λαχανικό Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου Το μπρόκολο, ο απόλυτος χειμερινός διατροφικός θησαυρός, είναι πλούσιο σε βιταμίνη ... C που ενισχύει το ανοσοποιητικό, περιέχει βιταμίνη Κ και ασβέστιο για υγιή οστά, ενώ οι αντικαρκινικές ενώσεις του συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο για διάφορους τύπους καρκίνου. Επιπλέον, η βήτα-καροτίνη που διαθέτει μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, συμβάλλοντας στην καλύτερη όραση. Υλικά (4 μερίδες) 200 γρ. μακρύκοκκο ρύζι (ωμό)250 γρ. φουντάκια μπρόκολο (ωμό)450 γρ. στήθος κοτόπουλο (ωμό), κομμένο σε κυβάκια250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση50 γρ. πέστο βασιλικού70 γρ. κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο450 ml νερό1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα½ κ.γ. κουρκουμάαλάτι, πιπέριΕκτέλεσηΒήμα 1: Σε ένα μεγάλο πυρέξ βάζουμε το κοτόπουλο, το ρύζι και το μπρόκολο και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα.Βήμα 2: Προσθέτουμε τα ντοματίνια και το πέστο βασιλικού και ανακατεύουμε...