Εύκολη επιλογή για ελαφρύ γεύμα Υλικά 1 φλ. τσαγιού κινόα2 φλ. τσαγιού νερό1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά (π.χ. τοματίνια, αγγούρι, πιπεριές, κρεμμυδάκι) 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένη φρέσκια μένταΧυμό από 1 μεγάλο λεμόνι3 κ. σ. ελαιόλαδοΑλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεσηΞεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν πικρίλα.Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε την κινόα. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε την να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό και να γίνει αφρώδης. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κινόα να κρυώσει ελαφρώς.Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το μαϊντανό και τη μέντα.Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30...