Kathimerini.gr

Η συνταγή του περίφημου χουνκιάρ μπεγεντί (hunkar begendi) είναι μια παλατιανή συνταγή, πολύ παλιά. Η διάσημη κοκκινιστή εκδοχή είναι πολύ νεότερη και προέκυψε με την έλευση της ντομάτας στις οθωμανικές κουζίνες. Έτσι ο σεφ Αλέξης Ατλαμάζογλου, ο Έλληνας σεφ, του Hilton Κωνσταντινούπολης, μας ετοίμασε και τις δύο εκδοχές. Για το ψητό αρνάκι επιλέγει σπάλα, ενώ για το κοκκινιστό, μπούτι. Για τον......