, το μενού συνδυάζει το παραδοσιακό με το σύγχρονο, με πιάτα όπως γλίνα (παστό χοιρινό) με καροτοσαλάτα κυδωνιού και λαζάνια ολικής άλεσης με ντοματίνια

 • 

, το μενού συνδυάζει το παραδοσιακό με το σύγχρονο, με πιάτα όπως γλίνα (παστό χοιρινό) με καροτοσαλάτα κυδωνιού και λαζάνια ολικής άλεσης με ντοματίνια

 • 

, βουτύρου ή χοιρινού λίπους (γλίνα). Σας παραθέτω μια πιο "πολιτισμένη" εκδοχή του.Υλικά (για 4 άτομα) 3 φύλλα σφολιάτας600 γρ. φέτα, θρυμματισμένη5 αυγά

 • 

στό μέτωπο τ? αγκάθια, καί στά χείλια νοιώθω τήν πίκρα τής αρμύρας, καί στά χέρια νοιώθω τή γλίνα τής νοτιάς, καί στά ποδάρια νοιώθω τό φίλημα τού βάλτου

 • 

) μαζί με τη γλίνα (το λίπος) που τα βοηθούσε να διατηρηθούν πολλούς μήνες -μετά γίνονταν σφουγγάτο (ομελέτα) ή μαγειρεύονταν με πατάτες κ.λ.π. Το χοιρινό

 • 

. Το πάχος γίνεται γλίνα, οι χοντράδες γίνονται τσιγαρήθρες, κι έπειτα μένουν τα κόκκαλα για μαγειρευτά, τα εντόσθια για πηχτές και για ματιές, το κρέας

 • 

μικρότερες στάμνες - κιούπια - διαφορετικού μεγέθους για τη γλίνα, τη ντομάτα και το πετιμέζι. Στον τοίχο κρεμασμένος κι ο σοφράς ή τάβλα, ένα χαμηλό τραπέζι

 • 

, πιπέρι και κύμινο. Μετά βάζουν κομμάτια λίπος με δέρμα και τα τσιγαρίζουν μέχρι να βγάλουν γλίνα. Αμέσως μετά ρίχνουν τα κομματάκια το κρέας

 • 

μισοβρασμένα και αποθηκευμένα σε κουρούπι (κιούπι) μαζί με τη γλίνα (το λίπος) που τα βοηθούσε να διατηρηθούν πολλούς μήνες -μετά γίνονταν σφουγγάτο (ομελέτα) ή

 • 

όλα μαζί με το λάδι τους. Το πρώτο λάδι που θα βγει, που λέγεται και "λαρδί" ή "γλίνα" είναι λευκό και ποιο ποιοτικό, οπότε θα πάει χωριστά και θα χρησιμοποιηθεί

 • 

, λουκάνικα, γλίνα (λίπος). Το απόγευμα τα παιδιά έβγαιναν στις γειτονιές για να ψάλλουν τα κάλαντα. Την ημέρα αυτή έβαζαν στο τζάκι το Χριστοκούρ

 •