Όταν το καλοκαίρι ζητάει γρήγορες, απλές και νόστιμες λύσεις για το τραπέζι, μια ομελέτα με πατάτες είναι ό,τι πρέπει. Η συγκεκριμένη εκδοχή βασίζεται στην κλασική ισπανική τορτίγια, την παραδοσιακή πατατοομελέτα της Ιβηρικής. Αν και οι Ισπανοί συνηθίζουν να κόβουν τις πατάτες χοντρές και να τις μαγειρεύουν σε βάθος, η εκδοχή που παρουσιάζεται εδώ χρησιμοποιεί λεπτοκομμένες φέτες για πιο γρήγορο και ομοιόμορφο ψήσιμο, χωρίς να χάνεται τίποτα από τη νοστιμιά. Τι θα χρειαστείς: 7 αυγά (κατά προτίμηση μεγάλα και σε θερμοκρασία δωματίου) 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες 1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 200 ml ελαιόλαδο 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά) Αλάτι και πιπέρι για τη γεύση Εκτέλεση: Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες 0,5-1 εκ. με τη βοήθεια μαντολίνου για ομοιομορφία. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι, αλατίζουμε και αφήνουμε για λίγο. Το κρεμμύδι κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε...