Αν ψάχνετε έναν διαφορετικό τρόπο να απολαύσετε τις μελιτζάνες, αυτοί οι μελιτζανοκεφτέδες με τραγανή κρούστα και λιωμένο τυρί στο εσωτερικό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Υλικά: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1/2 κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) 1 μεγάλη μελιτζάνα (καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια) Αλάτι και πιπέρι 1 1/4 φλιτζανιού φρυγανιά (χωρισμένη σε δύο ποσότητες) 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα (τριμμένη) 2 αυγά (ελαφρά χτυπημένα) 1/4 φλιτζανιού μαϊντανό (ψιλοκομμένο) Πιπεριά τσίλι σε νιφάδες (προαιρετικά) 1/2 φλιτζάνι κασέρι ή άλλο μαλακό τυρί (σε κυβάκια: μοτσαρέλα, γκούντα κ.ά.) Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για μισό λεπτό μέχρι να αναδυθούν τα αρώματα. Ρίξτε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέστε επιπλέον λάδι. Μεταφέρετε το μείγμα...