Για να πετύχει πραγματικά μια ψαρόσουπα, χρειάζεται προσοχή σε λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά. Το νερό και η σωστή πυκνότητα Το πρώτο και βασικότερο μυστικό είναι η αναλογία του νερού. Αν βάλετε υπερβολική ποσότητα, η γεύση θα αραιώσει και το αποτέλεσμα θα θυμίζει περισσότερο πατατόσουπα παρά ψαρόσουπα. Ο κανόνας είναι απλός: για τέσσερα πιάτα, περίπου 1,3 με 1,4 λίτρα νερού αρκούν. Η έντονη, πλούσια γεύση προκύπτει από το σωστό βράσιμο με λίγο νερό, ώστε να δέσουν όλα τα αρώματα του ψαριού και των λαχανικών. Επιλογή ψαριών Η επιτυχία μιας ψαρόσουπας ξεκινά από τα σωστά ψάρια. Τα ψάρια με πλούσιο κολλαγόνο, όπως η σκορπίνα, το χριστόψαρο, ο βλάχος ή η πεσκανδρίτσα, είναι ιδανικά γιατί χαρίζουν φυσική πυκνότητα και βελούδινη υφή. Αντίθετα, τα μικρότερα ψάρια, όπως οι πέρκες ή οι γύλοι, προσθέτουν γεύση αλλά όχι σώμα. Εάν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείτε να επιλέξετε μπακαλιάρο. Το μυστικό του σωστού βρασίματος Για να...