Πράσινες και μαύρες ελιές - Οι διαφορές και τα οφέλη για την υγεία Μπορεί να μοιάζουν παρόμοιες στο πιάτο, όμως οι πράσινες και οι μαύρες ελιές παρουσιάζουν διακριτές διαφορές - όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στη διατροφική τους σύσταση. Η πιο αξιοσημείωτη; Η περιεκτικότητά τους σε νάτριο, ειδικά όταν καταναλώνονται σε συσκευασμένη μορφή.Το χρώμα λέει την... ηλικία Η βασική διαφορά ανάμεσα στις δύο ποικιλίες αφορά το στάδιο ωρίμανσης κατά τη συγκομιδή. Οι πράσινες ελιές συλλέγονται πριν ωριμάσουν, διατηρώντας έτσι το χαρακτηριστικό ανοιχτό τους χρώμα. Οι μαύρες, αντίθετα, παραμένουν στο δέντρο μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, αποκτώντας πιο σκούρα απόχρωση. Παράλληλα, οι μέθοδοι επεξεργασίας επηρεάζουν επιπλέον την τελική μορφή και γεύση του προϊόντος.Διαδρομή από το δέντρο στο τραπέζι Οι πράσινες ελιές περνούν από επεξεργασία με αλυσίβα πριν εισέλθουν σε άλμη, όπου και παραμένουν για μήνες, ζυμώνοντας σταδιακά. Η εμπορική τους εκδοχή είναι...